ถ้าจะบอกว่า Michelin Guide คือต้นแบบของ “เชลล์ชวนชิม” ก็คงไม่ผิดฝาผิดตัว เพราะกลยุทธ์ของ Michelin ซึ่งเป็นบริษัทผลิตยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศส พยายามกระตุ้นให้คนเดินทางออกไปเสาะแสวงหาภัตตาคารและร้านอาหารเมนูอร่อยเพื่อลองลิ้มชิมรสอาหาร เมื่อเดินทางก็ต้องใช้ยางรถยนต์จะเป็นยี่ห้อไหนก็ได้ แต่ถ้าเป็น Michelin ล่ะก็เข้าทาง
Michelin VS เชลล์ชวนชิม
“เชลล์ชวนชิม” ก็ไม่ต่างกัน เพราะสปอนเซอร์หลักของ “เชลล์ชวนชิม” คือน้ำมันตราหอย หรือ Shell
Shell ใช้ “เชลล์ชวนชิม” ในการแนะนำภัตตาคารและร้านอาหารเมนูอร่อยตามแบบ Michelin Guide
สิ่งที่เหมือนกันระหว่าง Michelin Guide กับ “เชลล์ชวนชิม” อีกประการหนึ่งก็คือ ทั้ง Michelin Guide และ “เชลล์ชวนชิม” มีส่วนสร้างคนสร้างงาน สร้างรายได้ให้อุตสาหกรรมภัตตาคารและร้านอาหารเมนูอร่อย เลี้ยงปากเลี้ยงท้องผู้คนในอุตสาหกรรมนี้มาหลายชั่วอายุคน
เรื่องรสชาติอาหารนั้นเป็นเรื่องของจริต เป็นเรื่องของรสนิยม เป็นเรื่องของค่านิยม จึงไม่มีใครชี้ผิดชี้ถูกกันได้
อาจเพราะความเป็นชาวตะวันตกที่มีความเป็นมืออาชีพค่อนข้างสูง มีความเคารพตนเองและผู้อื่น อีกทั้งมีระบบระเบียบ มีกฎเกณฑ์ที่เคร่งครัด การมอบ “ดาว” เพื่อเป็นสัญลักษณ์บ่งบอกถึงการยอมรับในคุณภาพอาหารจึงเป็น “ด่านหิน” ของบรรดาภัตตาคารและร้านอาหารเมนูอร่อย
การมอบ “ดาว” ของ Michelin Guide มี 3 ระดับคือ หนึ่งดาว สองดาว และสามดาว
แม้จะมีระบบระเบียบและกฎเกณฑ์การพิจารณาที่ค่อนข้างยุ่งยากซับซ้อนจนอาจมองว่า Michelin Guide มีมาตรฐานที่สูงส่ง มีการประเมินที่เข้มงวด และที่สำคัญก็คือ มีการทวนสอบเพื่อเพิ่มหรือลดดาวอย่างตรงไปตรงมา
ระยะเวลา 118 ปีกับการ “ให้ดาว” ของ Michelin Guide ก็ดูจะเป็นตัวอย่างที่ดีตัวอย่างหนึ่ง
แต่เมื่อไม่นานมานี้มี “นักชิมหน้าใหม่” จำนวน 5 คน หาญกล้าท้าทาย “ตำนาน 118 ปี” ของ Michelin Guide ในภาพยนตร์สารคดีเรื่อง Foodies ประกอบไปด้วย Andy Hayler “นักชิมบันลือโลก” เจ้าของเว็บไซต์ www.andyhayler.com ซึ่งเป็นเว็บไซต์ที่ช่วยเปิดมุมมองใหม่ๆ ให้กับ “นักชิมหน้าใหม่” ที่กำลังคลานตามกันมา
Andy Hayler ไม่ได้อุปโลกน์ตัวตนขึ้นมาเป็น “นักชิมบันลือโลก” อย่างเลื่อนลอย ทว่า เขาเดินทางไปทั่วทุกมุมโลกเพื่อพิสูจน์ “ตำนาน 118 ปี” ของ Michelin Guide โดยเฉพาะ “ร้านอาหาร 3 ดาว” ซึ่งถือว่าเป็นร้านอาหารระดับ A-list ของจักรวาล เรียกได้ว่า Andy Hayler ไปชิมมาแล้วทุกร้าน ก่อนที่เขาจะสร้างเว็บไซต์ดังกล่าวเพื่อวิพากษ์วิจารณ์ Michelin Guide
ซึ่งมีทั้งเห็นด้วย และไม่เห็นด้วย โดยหาใช่เพียงไม่เห็นด้วยเปล่า แต่ Andy Hayler ได้เปิดมุมมองใหม่ด้วยการชำแหละ Michelin Guide พร้อมแนะนำร้านอาหารหน้าใหม่ที่ยอดเยี่ยมกว่า Michelin Guide ให้แฟนพันธุ์แท้อีกต่างหาก
“นักชิมหน้าใหม่” คนที่ 2 มีชื่อว่า Katie Keiko เจ้าของเว็บไซต์ http://k-luxedining.com ซึ่งเป็นสาวฮ่องกงนักชิมรุ่นใหม่ที่กำลังโด่งดังใน Social Network แม้เธอจะไม่ได้เป็น Celebrity แต่ความเห็นเรื่องอาหารของเธอกลับได้รับความนิยมจาก “นักชิมหน้าใหม่” ทั่วทุกมุมโลกมากกว่า Celebrity หลายคน
คนที่ 3 แม้จะเป็น Celebrity ระดับโลก เพราะ Aiste Miseviciute คือนางแบบแถวหน้าของยุโรป ทว่า ในโลกของอาหารแล้ว มันคนละเรื่องเดียวกัน เพราะเธอต้องฝ่าฟันอุปสรรคนานัปการ เพื่อเดินข้ามพรมแดน จากพรมแดงของ Cat walk มาสู่พรมแดง “นักชิมหน้าใหม่” จนได้รับการยอมรับจากทั้ง “นักชิมหน้าใหม่” และจากทั้ง Celebrity ในแวดวง Cat walk ด้วยกัน
คนที่ 4 เป็นคนไทย มีชื่อว่า “เพิ่ม ไพทยวัฒน์” หนุ่มเมืองฉะเชิงเทราคนนี้กำลังโด่งดังใน Social Network เหมือน Katie Keiko และกำลังได้รับความนิยมจาก “นักชิมหน้าใหม่” ทั่วทุกมุมโลกเช่นกัน
คนสุดท้าย คือ Steven Plotnicki “นักชิมหน้าใหม่” ฝีปากกล้า คนนี้โชว์เก๋าด้วยการรวบรวมสมัครพรรคพวกตั้งเป็นชมรม “นักชิมหน้าใหม่” ผ่านเว็บไซต์ www.opinionatedaboutdining.com เสนอตัวเป็นทางเลือกใหม่ในหมู่ “นักชิมหน้าใหม่”
เพื่อไม่ให้คนเหล่านั้นยึดติดกับ Michelin Guide อีกต่อไป
